将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。

[单选题]面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。A . 水面筋B . 油面筋C . 酿面筋D . 烤麸

[填空题] 面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。

[填空题] 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

[名词解释] 面筋

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。A．延伸性B．弹性C．韧性D．可塑性

[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。A .延伸性B .弹性C .韧性D .可塑性

[单选题]高筋粉由硬质小麦磨制而成，湿面筋（）。A .>24B .<30C .>30D .<24

[单选题]面筋实质是（）A . 胶体B . 淀粉C . 水和蛋白D . 脂肪

[填空题] 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

[填空题] 面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。