面筋实质是（）

[填空题] 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

[名词解释] 面筋

[多选题] 面筋性蛋白是（）A . 麦清蛋白B . 麦胶蛋白C . 麦谷蛋白D . 麦球蛋白

[单选题]将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。A . 水面筋B . 烤麸C . 油面筋D . 生麸

[名词解释] 面筋（gluten）

[名词解释] 面筋蛋白

[名词解释] 湿面筋

[名词解释] 粗面筋

[名词解释] 小麦面筋

[填空题] 面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。