在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。

[判断题] 馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。A . 正确B . 错误

[单选题]一般制作豆沙馅的原料是（）。A . 大豆B . 绿豆C . 蚕豆D . 赤豆

[单选题]中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。A .细碎B .成熟C .脱水D .腌制

[单选题]馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。A .片B .砍C .剁D .拉

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A .粗大B .细碎C .整粒D . D.轧碎

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A.粗大B.细碎C.整粒

[单选题]制作甜馅的原料一般以（）为好。A.粗大B.细碎C.整粒

[判断题] 馅一般分为生馅心和熟馅心两类。A . 正确B . 错误

[填空题] 熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

[填空题] 广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（）。