面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。

[判断题] 面点成型是指将调制的面团，按照品种的要求，运用各种方法，形成半成品或成品生坯的工艺过程。A . 正确B . 错误

[单选题]面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀具整塑半成品的方法，它依靠工具形状的变化使面点制品形成多种形态。A .钳花B .裱花C .镶嵌D .模具

[试题]在下列面点中，()是在熟制的过程中成型、定型。A．莲花酥B．开口笑C．螺丝酥盒D．象生梨

[单选题]在下列面点中，（）是在熟制的过程中成型、定型。A .莲花酥B .开口笑C .螺丝酥盒D . D.象生梨

[填空题] 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开。

[判断题] 速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。A . 正确B . 错误

[单选题]西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。A．奶油、色素B．面粉、糖C．水、鸭蛋D．水果、巧克力

[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。A . 烤B . 炸C . 煮D . 蒸

[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。A . 正确B . 错误