在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

[试题]在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在()的食盐浓度下就会停止繁殖。A．4%B．5%C．6%D．7%

[单选题]杂菌繁殖的温度是（）A . 30度B . 40度C . 45度D . 60度

[判断题] 杂菌繁殖的温度是40度。A . 正确B . 错误

[填空题] 发酵面团一般要求在～30℃之间，这个温度不仅适于（）的生长繁殖，而且也有利于面团中面筋的形成。

[单选题]在面团调制中糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，一般条件下，糖的含量在（）以内时能促进发酵。A .1%B .6%C .10%D .5%

[单选题]（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。A .霉菌B .副溶血性弧菌C .沙门氏菌D .大肠杆菌

[单选题]封窖的目的在于隔绝空气，防止空气中的杂菌侵入，同时抑制窖内好气性细菌的生长繁殖，也避免了（）在空气中充足时大量消耗可发酵性糖，影响正常的酒精发酵。A .细菌B .霉菌C .酵母菌

[多选题] 面团中产生酸味的杂菌主要是（）A . 醋酸菌B . 酵母菌C . 乳酸菌D . 大肠杆菌

[单选题]酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A . 维生素CB . 维生素DC . 维生素B族D . 维生素A

[问答题] 腐乳生产过程中，一般会污染什么杂菌？防止杂菌污染的措施有哪些？