油饼、油条需要（）炸制。

[填空题] 油饼、油条需用（）。

葱油饼煎制要用什么火候?A. 小火B. 中火C. 大火D. 旺火

[单选题]鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。A .去壳B .改刀C .腌制D . D.焯水

明酥制品在炸制时一般采用 炸制。明酥制品在炸制时一般采用 炸制。

[单选题]炸马铃薯片，炸制时宜用（）热油炸至酥脆。A . 110℃B . 130℃C . 150℃D . 170℃

[单选题]炸马铃薯片，炸制时用（）热油炸至酥脆A . 120℃B . 130℃C . 150℃D . 160℃

[单选题]炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）A . 155~160℃B . 125~130℃C . 105~110℃D . 95~100℃

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A .120B .150C .180D .200

[单选题]炸制不挂糊的菜肴时应用旺火（）锅复炸。A . 热油B . 温油C . 大油D . 凉油

[单选题]蛋白稀浆炸菜式宜用（）℃油温下锅炸制。A.120B.150C.180D.200