油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？

[问答题] 油脂类食品变质的影响因素及控制方法？

[单选题]含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。A.醛B.醇C.酸D.微生物

[单选题]含油脂的食品在储存过程中受（）的作用而发生油脂的酸败。A.醛B.醇C.酸D.微生物

[问答题] 影响包装食品变质的因素。

[多选题] 影响油脂自氧化的因素（）A .油脂自身的脂肪酸组成B .H2O对自氧化的影响C .金属离子不促俱自氧化D .光散化剂对自氧化的影响

抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。( )抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。( )

抗氧化剂是能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。A. 正确B. 错误

[问答题] 影响食品褐变变色的因素？控制包装食品褐变变色的方法？

[单选题]一般肉类食品一些易氧化变质商品都可采用（）包装。A .充气包装B .真空包装C .泡罩包装D .贴体包装

[单选题]油脂含量高的食品包装的关键是（）。A .阻气B .防潮C .防止氧化酸败D .防霉