[填空题] 影响褐变变色的因素主要有光线、氧气、温度和水分、（）。
[问答题] 影响褐变的主要因素及相应的控制褐变的方法？
[问答题] 简述非酶褐变对食品营养的影响。
[问答题] 油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
[多选题]影响混凝土徐变变形的因素有（）。A.应力水平B.加载时间C.水泥用量D.环境温度
[问答题] 什么叫褐变？影响褐变的因素有那些？
[单选题]高温工艺对食品的影响A．蛋白变性B．脂肪氧化C．食品褐变D．淀粉性食品老化E．以上全是
[问答题] 影响食品非酶褐变的主要因素有哪些？简要叙述其预防措施？
[单选题]加热处理对食品中糖类的影响是A．淀粉的炭化、褐变B．淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C．美拉德反应D．变性E．淀粉的炭化、褐变、美拉德反应
[问答题] 影响包装食品变质的因素。