[问答题] 什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
[单选题]下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A . 乳化剂B . 糖C . 油脂D . 膨大剂
在面包加工中,加入乳化剂可延缓淀粉的老化,有利于延长面包的贮藏期。A. 正确B. 错误
面包中加入适当的乳化剂可以起到抗老化的作用。A. 正确B. 错误
[单选题]乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。A .疏松剂B .着色剂C .防腐剂D .凝固剂
[问答题] 乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？
面包在冷藏过程中可以避免淀粉老化,品质变得更好。()A. 对B. 错
[填空题] 啤酒老化过程风味变化的总趋势是苦味（）、甜味（），同时伴有面包味、焦糖味等不良风味。
一次发酵法制成的面包具有良好的咀嚼感,风味好,但蜂窝壁厚,结构较粗糙,易老化。A. 正确B. 错误
[填空题] 老化可以分为原发性老化和（）老化。