在面包加工中,加入乳化剂可延缓淀粉的老化,有利于延长面包的贮藏期。

面包中加入适当的乳化剂可以起到抗老化的作用。A. 正确B. 错误

采后生长可延长贮藏期，对贮藏有利。A. 正确B. 错误

[问答题] 乳化剂、油脂添加在面包中，为什么具有抗老化性？

[单选题]面包内的乳化剂功能（）A . 增加面包风味B . 使面包柔软不易老化C . 防止面包D . 促进酵母活力

低温有利于延长果蔬贮藏期，所以冷藏库的温度越低越利于果蔬的贮藏。A. 正确B. 错误

[问答题] 乳化剂在面包制作过程的作用。

[单选题]有利于增强乳化剂稳定性的是（）。A . 高温B . 高电荷C . 低粘度D . 减少界面膜强度

下列通过少量失水可延长贮藏期的园艺产品是()A. 胡萝卜B. 辣椒C. 大蒜D. 番茄E. 大白菜

[单选题]下列何种材料无法用以延缓面包老化（）A . 乳化剂B . 糖C . 油脂D . 膨大剂

[判断题] 制作面包添加乳化剂，有助于产品品质之改善。A . 正确B . 错误