一次发酵法制成的面包具有良好的咀嚼感,风味好,但蜂窝壁厚,结构较粗糙,易老化。

[问答题] 试述二次发酵法制作面包的工艺技术。

[单选题]评定白面包的风味应具有（）A . 奶油香味B . 自然发酵的麦香味C . 具有清淡的香草香味D . 含有淡淡焦糖味

评定白面包的风味应具有（）A. 奶油香味B. 自然发酵的麦香味C. 具有清淡的香草香味D. 含有淡淡焦糖味

[单选题]直接发酵法的优点是操作简单、()、面包的口感和风味较好。A．发酵温度高B．发酵湿度低C．发酵时间长D．发酵时间短

[填空题] （）应对储罐顶、壁做一次测厚检查

[单选题]硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的（）。A .组织构造B .柔韧性C .内部色泽D .质地

[单选题]用全发酵方法制成的茶叶品种是（）A . 绿茶B . 红茶C . 乌龙茶D . 花茶

[问答题] 什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？

【单选题】制作面包有一次发酵法和二次发酵法,各有其优点和缺点,下列那一项不是二次发酵法的优点A. 味道较好B. 省人力，省设备C. 体积较大D. 产品较柔软

[名词解释] 一次发酵