简述德式面包与美式面包特点？

[单选题]美式松质面包面坯内裹入的（）量少。A .酵母B .鸡蛋C .油脂D .水

[判断题] 美式松质面包无明显层次感，但体积较大。A . 正确B . 错误

[问答题] 简述面包烘烤工艺。

[问答题] 简述面包的概念。

[判断题] 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。A . 正确B . 错误

[判断题] 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。A . 正确B . 错误

[问答题] 面包有什么特点？

[问答题] 简述面包的膨胀原因。

[问答题] 简述面包按质地的分类？

[问答题] 简述伞形面包搓圆机的结构、工作原理及特点。