制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。

调制焦糖汁熬糖时不宜使用( )锅。A. 铁B. 铝C. 不锈钢D. 砂

[判断题] 隧道火灾的特点是蔓延快，不易控制。A . 正确B . 错误

[单选题]糖液熬煮到（）时，开始变色呈金黄色，可离火，冷却成焦糖。A .130℃B .140℃C .150℃D .160℃

[判断题] 熬制糖时，当温度到0℃以上时，糖分子会与水分子结合形成焦糖物质。A . 正确B . 错误

[填空题] （）夹杂物多数比较细小，不易控制。

[单选题]用沥青做木材防腐，在熬制沥青时，装锅量不应超过锅容量的（）.A . l／4；B . l／2；C . 2／3；D . 3／4。

[单选题]熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。A . 100～200℃B . 100～150℃C . 230～250℃D . 50～100℃

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A .翻起小泡B .翻起中泡C .翻起大泡D .翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡

[单选题]做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。A.翻起小泡B.翻起中泡C.翻起大泡D.翻起大泡后再转无泡