油脂与面筋的结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

[填空题] 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

[判断题] 油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。A . 正确B . 错误

[单选题]由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A .粘度及筋力B .湿度及筋力C .温度及精度D .温度及胀力

[填空题] 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能

[填空题] 面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（　　）A.对B.错

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（）A.对B.错

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（）A.对B.错

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（）A.对B.错

[判断题]面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（）A.对B.错