派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）

[单选题]派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）A . 低筋粉B . 中筋粉C . 高筋粉D . 太白粉

[单选题]派皮坚韧不酥的原因为（）A . 派馅装盘时热B . 面团拌合太久C . 烘烤时间不够D . 油脂用量太多

[单选题]制作油酥擀皮起酥时，应该尽量（）生面粉。A . 多用B . 不用C . 少用D . 多加

[单选题]制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。A .层次不清B .不松软C .不膨胀D .抽缩变小

[单选题]调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。A．酥性面团B．烫制面团C．冷水面团D．发酵面团

制作蛋糕宜选用选用（ ）面粉A. 低筋B. 中筋C. 高筋D. 普通粉

面粉是焙烤食品加工的主要原料，面粉的筋度是衡量面粉质量的重要指标。制作面包应选用______面粉，制作酥性饼干应选用______面粉。面粉是焙烤食品加工的主要原

[单选题]派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）A . 低筋面粉B . 中筋面粉C . 高筋面粉D . 洗筋粉

灯笼酥使用下列哪种面粉()A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 富强粉D. 中筋面粉

[单选题]皮水治宜选用（）。A . 五苓散B . 防己黄芪汤C . 五皮散D . 玉屏风散E . 桂枝汤