派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）

[单选题]派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）A . 高筋面粉B . 低筋面粉C . 玉米粉

[单选题]派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）A . 低筋面粉B . 中筋面粉C . 高筋面粉D . 洗筋粉

[单选题]西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。A . 油酥面粉B . 面包面粉C . 蛋糕粉D . 小麦面粉

[填空题] 贮存面粉的场所环境湿度以（）为宜。

制作蛋糕宜选用选用（ ）面粉A. 低筋B. 中筋C. 高筋D. 普通粉

[判断题] 面粉加工时，陈面粉比新面粉好A . 正确B . 错误

面粉中湿面筋含量在24%以下的面粉为A. 中筋面粉B. 全麦面粉C. 低筋面粉D. 高筋面粉

[单选题]糖的用量为面粉的1/3，即面粉为100%，糖为（）。A . 约33%B . 约75%C . 约30%D . 约67%

面粉的加工精度，在面粉加工中，常以________评定面粉等级。面粉的加工精度，在面粉加工中，常以________评定面粉等级。

灯笼酥使用下列哪种面粉()A. 高筋面粉B. 低筋面粉C. 富强粉D. 中筋面粉