类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。

[主观题]类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。

[填空题] 麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成类黑素等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。

[判断题] 麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。A . 正确B . 错误

[判断题] 啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。A . 正确B . 错误

[判断题] 类黑素是一类还原物质，在啤酒中带负电荷，呈酸性，对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。A . 正确B . 错误

[判断题] 原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。A . 正确B . 错误

[填空题] 啤酒花主要成分：（）、酒花油、多酚物质等。

[单选题]类黑素是一类B物质，在啤酒中呈()性，有利于改进啤酒质量。A．氧化B．还原C．酸D．碱

[单选题]类黑素是一类B物质，在啤酒中呈（）性，有利于改进啤酒质量。A . 氧化B . 还原C . 酸D . 碱

[问答题] 简述酒花中的多酚物质在啤酒酿造中的作用？