原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。

[多选题] 酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A . 抗氧化力B . 防腐C . 澄清麦汁D . 降低酸味

[主观题]麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

[填空题] 麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在（）过程中产生的。

8啤酒花中赋予啤酒香味的主要成分是A. 多酚物质B. α-酸C. β-酸D. 酒花油

[单选题]啤酒中的酒花香气主要来源于酒花中的（）。A . 酒花精油B . 多酚C . Q一酸D . B一酸

[主观题]类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。A . 正确B . 错误

阐述啤酒花在啤酒酿造中的多重作用及其化学成分基础。提供苦味，香气，澄清麦汁，稳定泡沫及防腐作用 阐述啤酒花在啤酒酿造中的多重作用及其化学成分基础。提供苦味，香气

[判断题] 酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A . 正确B . 错误

[单选题]酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A .含水量B .二氧化碳C .含氧量D .湿度