发酵液在发酵罐内应产生剧烈对流，以使酒液温度均匀。

[单选题]发酵罐在发酵旺盛的高温期，以控制（）温度为主，罐内酒液靠温差自由对流，减少了温度和CO2含量的梯度差。A .上段B .中段C .下段

[单选题]发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A .上段B .中段C .下段

发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A. 上段B. 中段C. 下段

[单选题]在通用式发酵罐的结构中为了（）在发酵罐内壁需安装挡板。A . 防止搅拌器运转时液体溢出B . 防止搅拌器运转时液体产生漩涡，C . 防止搅拌器运转时液体飞出轴封D . 防止搅拌器运转时浆叶不工作

[判断题] 发酵酒是用酿酒原料经过发酵制成的酒液。A . 正确B . 错误

发酵工程的基本环节：_______________，__________，_____________、_______，_______，发酵罐内_______，产

[单选题]塔式啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（）与罐内的啤酒发酵醪进行热交换。A .蒸汽B .冷凝水C .酒精D .热水

[填空题] 发酵罐在排放酵母操作时，应（）进行，以减少酒液随着酵母过多排出，增加酒损。

[填空题] 对于一罐法发酵，发酵罐内的麦汁量应是全容积的（）%，液面过高会出现罐顶上冒沫，影响发酵卫生和损失。

[单选题]发酵酒是指用酿酒原料（）制成的酒液。A . 蒸馏B . 发酵C . 配制D . 勾兑