糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

[主观题]酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。此题为判断题(对，错)。

[判断题] 酒花浸膏的一酸利用率比原酒花高。A . 正确B . 错误

[问答题] 什么是酒花利用率？如何提高？

[判断题] 酒花中含有的酒花油和酒花树脂能赋予啤酒独特的香味。A . 正确B . 错误

[填空题] 优级压缩酒花α一酸含量应达（）％以上，优级90型颗粒酒花α一酸含量应达（）％以上。

[单选题]二氧化碳能降低酒液PH值，析出部分酒花树脂，使啤酒的苦味更加（）A .浓烈B .柔和C .平淡D . D.模糊

[填空题] 酒花利用率是指所形成的（）量与所使用酒花中的（）量的比值。

[单选题]糖化醪液（），洗糟用水少，洗不净，也影响浸出物收得率。A . 过浓B . 过稀C . 适中

[判断题] 糖化醪的pH值随温度而变化，温度越高，pH值也越高。因此糖化醪的实际pH值较20~C的测定值要高。A . 正确B . 错误

[填空题] α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。