[填空题] 清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易（）。
[填空题] 海米是用海产的白虾、鹰爪虾等加工干制而成的，多为（）。
[单选题]水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊。A . 滑炒、汆B . 滑炒、滑熘C . 干炸、脆熘D . 滑炒、干炸
[多选题]涨发加工鲨鱼皮的正确方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制
[多选题]涨发加工鲨鱼皮的正确方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮E.热油炸制
[多选题] 用写实型命名的菜品又可分为（）等。A . 原料写实型B . 烹调方法写实型C . 食用方法写实型D . 人名写实型
[单选题]馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。A . 水B . 温水C . 冷水D . 冰水
[单选题]清汤鱼丸是用（）的方法制成的。A . 汆B . 煮C . 涮D . 炖
[单选题]白焯虾的初步加工方法是（）A . 洗净即可B . 将虾剪净C . 剪头留尾D . 剪须挑肠
[单选题]火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A . 干腌法B . 湿腌法C . 酒腌法D . 糖腌法