在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。

[单选题]按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性

[单选题]按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性

[填空题] 烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质两大类。

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[单选题]从动物性原料中制取的增稠剂是（）。A . 琼脂B . 明胶C . 果胶D . 蛋白冻

[判断题] 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。A . 正确B . 错误

[填空题] 动物性原料中的铁比（）原料中的铁容易吸收。

[单选题]下列所列的动物性原料中，异味最轻的是（）。A .羊肉B .猪肉C .鸭肉D .鱼

[填空题] 按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

[单选题]烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。A . 酒B . 醋C . 碱D . 盐