汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。

[单选题]()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A．炸菜B．烩菜C．汤菜D．爆菜

[单选题]（）的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。A .炸菜B .烩菜C .汤菜D .爆菜

[单选题]红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。A.只用茶汁B.只用茶叶C.茶汁、茶叶都可用D.只用茶泥

[单选题]红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。A.只用茶汁B.只用茶叶C.茶汁、茶叶都可用D.只用茶泥

[单选题]烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。A . 熘芡B . 利芡C . 玻璃芡D . 米汤芡

[单选题]煨菜的汤汁要求是（）。A . 宽而浓白B . 宽而清澈C . 紧而浓白D . 紧而清澈

[单选题]一般来说，汤菜较适宜的用盐比例为（）。A .0.3～0.5％B .0.8～1.0％C .1.3～1.5％D .1.8～2.0％

[单选题]焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）。A . 60%B . 70%C . 75%D . 90%

[单选题]烩菜汤汁醇美而滑利，多为( )的风格。A．汤多菜少B．汤少菜多C．半汤半菜D．无汤有菜

[单选题]塌菜特点之一是塌尽汤汁（）。A . 不勾芡B . 勾厚芡C . 勾薄欠D . 勾流芡