开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。

[填空题] 谷物在烹饪中的运用：制作主食、制作面点、（）、制作菜肴的调料和辅助料。

[单选题]对于着急离开的客人，要向客人提供（）的菜肴。A . 价格较高B . 加工时间短C . 价格较低D . 口味最佳

[单选题]为客人开餐服务时要将（）和佐料一同上餐。A .食品B .装饰品C .专用餐具D .刀叉

[单选题]送客时，最好让客人（）才回身。A . 出门后B . 离开视线范围以外C . 转身后

[问答题,论述题] 待客时应如何迎送客人？

[单选题]跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。A . 腌浸调味法B . 补充调味法C . 烟熏调味法D . 热传质调味法

[填空题] 根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

[单选题]中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。A .口头通知B .告知服务员C .写在黑板上D .开会布置

[单选题]开餐后，（）负责按服务程序及标准为客人提供优质服务。A . 服务员B . 领班C . 领位员D . 传菜员

[问答题] 开餐时，两台客人同时需要服务时，怎么办？