金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。

[单选题]被料理界认为最好的生鱼片原料鱼是（）。A . 蓝鳍金枪鱼B . 三文鱼C . 鲈鱼D . 真鲷

[单选题]下列对生鱼片的叙述，正确的是（）A . 经过温水洗烫杀菌B . 必须冷冻杀菌解冻后方可食用C . 没有经过任何烹调D . 任何鱼都适合做成生鱼片

[问答题] 那些鱼适合做生鱼片呢？

生鱼片导致食物中毒的因素包括A. 辐射污染B. 寄生虫感染C. 细菌感染D. 重金属污染

[单选题]在日本吃生鱼片时常用的调料是？（）A . 味增酱B . 酱油与大蒜C . 醋与酱油D . 芥末与酱油

[单选题]生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）。A.直切刀法B.推切刀法C.正斜刀法D.反斜刀法

[单选题]对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）A . 热菜配菜B . 冷菜配菜C . 熟料配菜D . 设计配菜

[单选题]日本料理吃生鱼片时要蘸酱油配上（）。A .辣根B .辣椒C .生菜D .水果

[填空题] 日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为（）。

日本料理中的生鱼片通常被称作什么A. 怀石B. 天妇罗C. 刺身D. 寿司