蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。

[单选题]鸡蛋中哪种成分干扰蛋中铁的吸收A．抗生物素B．抗胰蛋白酶C．卵黄磷蛋白D．磷脂E．胆固醇

[填空题] 生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。

[问答题] 鸡蛋清中的抗生物素蛋白对生物素的亲和力极高，如果将该蛋白加到肝脏提取液中，对丙酮酸经糖异生转化为葡萄糖有什么影响？

[填空题] 蛋白质生物合成终止需要释放因子和核蛋白体释放因子，能辨认终止密码，促使肽链从核蛋白体上释放下来的是释放因子，能把mRNA从核蛋白体上释放出来的是（）。

[单选题]蛋泡面坯工艺中，油脂的表面张力大于蛋白膜本身的抗张力，所以油脂具有（）作用。A . 起泡B . 消泡C . 持泡D . 涨发

[主观题]动物性蛋白和豆类蛋闩属于优质蛋白。（ ）

[单选题]以下关于亲和素叙述错误的是A．又称抗生物素蛋白B．因从卵蛋白中提取故又称卵蛋白C．由2个亚基组成D．每个亲和素可结合4个分子的生物素E．属于碱性蛋白

[单选题]生物素-亲合素系统中“ABC”的含义是A．生物素-抗体B．亲合素-生物素抗体复合物C．生物素-酶复合物D．亲合素-生物素化酶复合物E．亲合素-酶复合物

[单选题]小麦蛋自粉含70％以上的蛋白质，其中（）蛋白是小麦蛋白的主要成份。A .麦谷B .脂肪C .纤维D .粗蛋白

[配伍题,B1型题] 标记蛋白质巯基的活化生物素（）标记蛋白质核酸的活化生物素（）标记蛋白质氨基的活化生物素（）A . N-羟基丁二酰亚胺酯B . 生物素酰肼C . 3-（N-马来酰亚胺-丙酰）-生物胞素D . 光生物素E . 荧光素