夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。

[单选题]“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是（）。A . 油烹法B . 水烹法C . 气烹法D . 固体烹法E . 电磁波烹法

[单选题]原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。A .水B .油C .盐D .火

[单选题]名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是（　）的代表菜。A.川菜B.粤菜C.淮扬菜D.鲁菜

[单选题]使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。A．无卤汁菜品之间B．有卤汁菜品之间C．成品与成品D．成品与半成品

[单选题]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。A .2种B .4种C .8种D .多种

[单选题]西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。A . 3种B . 5种C . 8种D . 多种

[单选题]汤卤可以决定卤制菜肴的（）A . 形、香、味B . 色、味、质C . 色、香、味D . 色、香、形

[试题]闽南菜以讲用调料、善用()著称。A．咸鲜B．甜辣C．酸甜D．酸辣

[判断题] 泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。A . 正确B . 错误

[判断题]夫妻肺片是传统湘菜。（）A.对B.错