使用冰箱保存冷菜时，( )必须严格分开，以防交叉污染。

A．无卤汁菜品之间

B．有卤汁菜品之间

C．成品与成品

D．成品与半成品

[单选题]冷菜拼摆用的刀、砧板、冰箱要（），防止交叉污染。A . 规格统一B . 便于操作C . 加热消毒D . 生熟分开

[单选题]保存冷菜卤汁的器皿，其材质的最佳选择是（）。A .玻璃B .塑料C .陶瓷D .熟铁

使用冰箱一定要做到生、熟食品分开储存，以防止交叉感染，保存时间不宜过长，鱼和肉类夏天不能超过()天。A. 3B. 4C. 5D. 7

[单选题]夫妻肺片以卤法成菜，卤制时调料主要是卤汁或（）。A . 豆豉B . 酱油C . 高汤D . 辣油

[单选题]冷菜是筵席中（）的菜品。A . 一般B . 高档C . 可有可无D . 不可缺少

[单选题]用冰箱保存保藏食品不正确的做法是( )A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

[填空题] 使用火工品时，必须严格遵守（）。

[判断题]使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污染。（）A.对B.错

[判断题]使用砧板时应将切生料的与切熟料的砧板分开，以防止细菌污染。（）A.对B.错

[单选题]餐饮配送时每天应对不同的菜品按要求留样，做好记录，放在冰箱中冷藏（）℃保存（）小时以上。A .0-10，48B .0-10，24C .-5-5，48D .-5-5，24