调制干油酥一般使用（）为好。

[试题]调制干油酥一般采用()的手法。A．揉B．摔C．揣D．搓擦

[单选题]干油酥中面粉与油脂的比例一般为（）。A . 2：1B . 1：1C . 1：2D . 3：2

[填空题] 调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。

[填空题] 调制油酥面主要采用（）手法。

[填空题] 恒定包络调制一般属于（）调制，非恒定包络调制一般属于（）调制，QPSK调制下相邻码元的最大相位跳变量为（），OQPSK调制下相邻码元的最大相位跳变量为（）。

[单选题]油酥面团在调制时必须要（）。A . 降温调制B . 要充分擦酥C . 用奶油调制D . 调好立即使用

[判断题] 频带传输一般使用调制解调器。A . 正确B . 错误

[单选题]调制水油面的水温一般为（）。A . 30~40℃B . 50℃左右C . 70~80℃D . 90℃以上

[单选题]代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A . 起酥油B . 人造奶油C . 鲜奶油D . 颗粒油脂

[多选题] 根据制品层次外露情况，一般把油酥皮分为（）。A . 明酥B . 大包酥C . 暗酥D . 小包酥E . 半明半暗酥