[问答题] 啤酒传统发酵主发酵分为哪几个时期？
[填空题] 低温发酵时，啤酒发酵的主发酵温度应控制在（）℃。
[填空题] 主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清。
[问答题] 啤酒主发酵的三个阶段各有什么特点？
[判断题] 上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。A . 正确B . 错误
[单选题]啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）A . 在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物B . 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化C . 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的D . 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
[填空题] 下面啤酒发酵时，最高温度控制在（）℃，一般主发酵（）日。
[填空题] 上面啤酒发酵温度较下面啤酒发酵温度（）（高/低）。