白酒酸过量（酸露头）往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志，会使酒体（）、（）、（）。

[判断题] 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。A . 正确B . 错误

[单选题]在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A .茅台酒B .泸州老窖特曲C .董酒D .桂林三花酒

[填空题] 压缩机运转中，若出现级间压力不正常。往往是由（）影响的。

[多选题] 酒的酿造指的是发酵过程，发酵需要（）。A . 氧气B . 糖C . 甲醇D . 酶

[问答题] 白酒发酵中产生的有机酸有哪些？

[问答题,论述题] 发酵酒醅生酸幅度较大的原因？

[多选题] 发酵质量不正常的表现有（）A . 发酵不足B . 发酵过大C . 酸味不足D . 酸味过大

[判断题] 分馏塔操作中，往往发生不正常情况如淹塔、过量雾沫夹带、泄漏等。A . 正确B . 错误

[填空题] 果酒酿造中，酒精发酵的主要副产物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

[多选题] 白酒中适量的酸（）。A . 能增长酒的后味B . 可使酒出现回甜感C . 有助于酒的放香