白酒中适量的酸（）。

[填空题] 适量的高级醇，则是白酒中不可缺少的（）和（）成分。

[多选题] 白酒中酸含量不当，可能导致（）。A . 抑制“放香性”B . 味道粗糙C . 略显苦味D . 甜味E . 抑制酒精苦味

[判断题] 白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质。A . 正确B . 错误

[单选题]白酒在储存中的生锈变色，添加适量（）可很好的除锈脱色。A . 明胶B . 海藻酸钠C . 植酸

[判断题] 白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。（）A . 正确B . 错误

[单选题]在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（）。A .茅台酒B .泸州老窖特曲C .董酒D .桂林三花酒

[填空题] 适量的杂醇油可以（）白酒的香味，但过量也会给白酒带来（），同时还会影响人体健康。

[判断题] 白酒中酸过量会抑制酒的“放香性”，但不会改变白酒的味道。A . 正确B . 错误

[单选题]药香型白酒中总酸含量较高，尤以（）较为突出A .丁酸B .乙酸C .丙酸D .己酸

[填空题] 白酒中的酸、酯及羰基化合物起着（）作用。