高温大曲在发酵过程中既作为（）和（），又是该香型（）成分的主要来源。

[填空题] 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

清香型白酒糖化发酵剂使用的是中高温大曲。A. 正确B. 错误

在红葡萄酒的发酵过程中，单宁的主要来源是？A. 发酵容器B. 酵母菌代谢产物C. 葡萄皮和葡萄籽D. 葡萄汁

[单选题]清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。A .高温B .中高温C .低温D .中温

[单选题]清香型大曲白酒生产采用（）混合使用，作为糖化发酵剂。A . 麸曲B . 清茬曲C . 小曲D . 后火曲E . 酯化曲F . 包包曲G . 红心曲

[填空题] 浓香型大曲酒采用典型的（）工艺进行酿造，酒的香气主要来源于（）和（）。

[多选题] 大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A . 提供菌源B . 糖化发酵C . 投粮作用D . 生香作用

[单选题]高温大曲酿造的酒其香型是（）.A . 酱香型B . 清香型C . 浓香型D . 米香型

中高温大曲培养最高温度()℃，主要用于酿造浓香型白酒。A. 50-60B. 40-60C. 60-70

[判断题] 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。A . 正确B . 错误