（）大曲酒的主题香味成分是己酸乙酯；它是己酸菌在发酵中的主要代谢产物。

[填空题] 浓香型大曲酒的主体香味成分（），它是（）在发酵中的主要代谢产物。

[判断题] 老白干酒的香味成分是以己酸乙酯为主体香气。A . 正确B . 错误

大曲酒的发酵是典型的什么工艺?A. 边糖化边发酵B. 先糖化后发酵C. 糖化发酵

[判断题] 清香型白酒的主题香气成分以乙酸乙酯，己酸乙酯为主和复合香气。A . 正确B . 错误

[单选题]浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与（）有关。A . 窖池B . 原料C . 工艺D . 大曲

[名词解释] 大曲酒

[单选题]己酸乙酯含量最高的白酒是（）。A . 米香型B . 清香型C . 浓香型D . 酱香型

[填空题] 浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。

[问答题] 什么叫大曲酒？

[多选题] 制作大曲酒的主要原料有（）。A . 小麦B . 大麦C . 碗豆D . 高粱E . 小米