简述腐乳的类型？

[填空题] 腐乳按所用原料的不同，可分红腐乳、青腐乳、（）。

王致和腐乳,口感细腻,具有腐乳特殊香气,和体态,是属于典型的()腐乳。A. 曲霉型B. 青霉型C. 毛霉型

[问答题] 简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。

[名词解释] 腐乳

[单选题]用于腐乳发酵的霉菌是（）。A . 根霉B . 毛霉C . 米曲霉D . 木霉

[多选题] 豆腐乳生产的凝固剂（）。A . 盐卤B . 石膏C . 葡萄酸内酯D . 复合凝固E . 石灰

[单选题]常用于腐乳的天然色素是A．萝卜红B．高粱红C．红曲米D．越橘红E．辣椒红

[问答题] 简述草地类型草地类型。

[问答题] 解释腐乳坯的生产工艺操作要点？

腐乳制作中用不到的曲有()A. 红曲B. 黑曲C. 面曲D. 大曲