用于腐乳发酵的霉菌是（）。

[单选题]在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A . ①②③③B . ②③④⑤⑥C . ①③④⑥D . ①②③④⑤

[单选题]单用霉菌进行发酵的制品A．啤酒B．饴糖C．食醋D．酒精E．腌菜

[单选题]单用霉菌进行发酵的制品A.啤酒B.饴糖C.食醋D.酒精E.腌菜

[问答题] 腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

[单选题]常用于腐乳的天然色素是A．萝卜红B．高粱红C．红曲米D．越橘红E．辣椒红

[多选题] 在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A . 将多糖分解成葡萄糖B . 将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C . 将脂肪水解成甘油和脂肪酸D . 将核酸分解成核苷酸

[单选题]酵母与霉菌混合使用的发酵制品A．啤酒B．饴糖C．食醋D．酒精E．腌菜

[单选题]酵母与霉菌混合使用的发酵制品A.啤酒B.饴糖C.食醋D.酒精E.腌菜

[单选题]霉菌的发酵接种量一般为（）A .0.05B .0.1C .0.15D .0.2

[填空题] 腐乳按所用原料的不同，可分红腐乳、青腐乳、（）。