在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）

[问答题] 腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

[单选题]在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（）A . 无氧、有氧、无氧、有氧B . 有氧、无氧、无氧、有氧C . 无氧、有氧、有氧、无氧D . 兼氧、无氧、有氧、无氧

[多选题] 在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）A . 析出豆腐中的水分，使豆腐变硬B . 抑制微生物的生长C . 调制腐乳的口味D . 主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

[多选题] 氨水在发酵过程中的作用是（）。A .调节pHB .氮源C .调节溶氧D .调节温度E .调节菌体生长

[问答题] 在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？

[单选题]用于腐乳发酵的霉菌是（）。A . 根霉B . 毛霉C . 米曲霉D . 木霉

[单选题]在投标报价过程中，下列有关询价工作表述正确的是（）。A.询价除需要了解生产要素价格外，还应了解影响价格的各种因素B.通常直接与厂商联系所得到的询价资料

[单选题]下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）A . 制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响B . 制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢C . 制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软D . 制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

[判断题] 豆腐乳，豆鼓，腊八豆等发酵制品一般都是在气温较低的季节，利用根状毛霉进行自然培养的。A . 正确B . 错误

[多选题] 大曲在发酵过程中所起的作用有（）。A . 提供菌源B . 糖化发酵C . 投粮作用D . 生香作用