美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。（）

[单选题]法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用（）。A . 白葡萄酒B . 红葡萄酒C . 白兰地D . 香槟酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。A . 香槟酒B . 白酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。A . 白兰地B . 甜酒C . 葡萄酒D . 哈利酒

[单选题]西餐中注重客前烹制菜肴服务的是（）。A . 美式B . 俄式C . 法式D . 意式

[单选题]姜汁酒适用于（）菜肴的调味。A .植物性B .蜜汁性C .动物性D .食用菌

[判断题] 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。A . 正确B . 错误

[单选题]氽的菜肴在烹制上有（）方法。A .二种B .三种C .一种D .四种

[单选题]在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。A .麻婆豆腐B .葱烧海参C .清蒸鲫鱼D .宫爆鸡丁