厨房的生产目标是根据餐饮实体的（）而制定的。

[填空题] 厨房设计是餐饮企业根据生产经营的需要，对厨房各项功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科：铲定位，进而对各区域所需设备进行统筹计划、对各岗位（）.

[单选题]为了完成生产目标而制定的安排是（）调度。A .工作B .时间C .库存D .生产

[单选题]检验站是根据( )制定的生产过程中最小的检验实体。A．生产工艺布置B．工艺流程图C．检验流程设计D．工艺方案E．用户要求

[单选题]餐饮产品的大部分生产工序都集中在厨房进行，这反映了餐饮生产的某一特点，即（）。A . 强度上的超常性B . 效率上的低下性C . 过程上的完整性D . 时间上的间歇性

[问答题,论述题] 根据厨房必备生产条件方面的要求，结合实际情况，应从哪些方面对餐饮企业厨房运作情况进行分析评估。

[单选题]按餐饮风味类别分类的厨房是（）A .粤菜厨房B .冷菜厨房C .画点厨房D .加工厨房

[单选题]餐饮厨房的主要职责是（）。A . 制作加工B . 销售服务C . 成本核算D . 宣传促销

[单选题]重点控制法是针对厨房生产的某个阶段或重点客情、重要任务，以及重大餐饮活动而进行的督导管理。其内容包括（）。A . 重点客情、重要任务控制B . 原料进货、验收手续控制C . 组织机构、岗位用工控制D . 设备定位、餐具用品控制

[单选题]餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（）。A . 就餐环节B . 品尝环节C . 销售环节D . 拼摆环节

[问答题,论述题] 根据厨房生产运作特点，分析厨房管理要求。