在腌制过程中，在腌制剂作用下，首先要形成溶液，然后通过扩散和渗透作用进入食品组织内，从而降低食品内的水分活度，提高渗透压，进而抑制微生物和酶的活性，达到防止食品腐败的目的。

腌制品溶液的____和____理论成为食品腌制过程中重要的理论基础。 腌制品溶液的____和____理论成为食品腌制过程中重要的理论基础。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用食盐的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中，使用糖的作用。

[问答题] 简述肉在腌制过程中使用食盐的作用。

[问答题] 腌制过程中食盐有哪些防腐作用？

[问答题] 腌制剂的作用有。

[问答题] 试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？

[问答题] 食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？

在发酵型腌制食品的腌制过程中,常伴随有正常的____、____和____等,这三种发酵的产物不仅有防腐作用,还与腌制品的品质密切相关。 在发酵型腌制食品的腌制过

[多选题] 在包扎过程中，首先要做到（）。A . 快B . 准C . 轻D . 牢