[单选题]口味地道、质感舒适、外观颐人的菜，在当地具有良好口碑和较高知名度的菜，顾客点击率高、饭店有赢利的菜是（）。A . 时行菜B . 看家菜C . 创新菜D . 传统菜
[单选题]（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。A . 拔丝B . 琉璃C . 蜜汁D . 挂霜
[填空题] （）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。
[单选题]菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。A . 滋味B . 质感C . 形状D . 色彩
[填空题] 在饭店经营的四类菜看中，（）菜：造型新颖、口味独特、器皿别致的菜肴.
[单选题]东江菜的口味是（）。A . 麻辣B . 酸甜C . 清淡D . 重油、味偏咸
[单选题]美式菜的口味是（）。A . 清淡B . 甜酸C . 酸中带辣D . 咸中带甜
[单选题]生炝菜质感特点是（）。A . 密实B . 软嫩C . 韧性强D . 清鲜爽脆
[多选题] 贴菜的质感特色有（）。A . 上层脆香B . 下层脆香C . 上层软嫩D . 下层软嫩E . 外脆肉嫩
[单选题]生拌菜的质感特点是（）。A . 入口化渣B . 质地软糯C . 清鲜脆嫩D . 酥松可口