（）是指通过安全可靠的渠道获取、开发新的原料，井将其制作成具有新意的菜肴、点心。

[单选题]创新菜肴“新”是基础，然而仅具有新意未必就是餐饮企业需要开发、经营的品种。因为企业创新更重要的日的是在满足消费者需求的同时，为企业创造价值，包括生产价值、推广价值、经济价值和（）。A . 营养价值B . 保健价值C . 生理价值D . 社会价值

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误

[单选题]具有安全可靠，灭火效果好，结构简单，设计容易的自动喷淋水系统是指（）。A . 喷雾式喷淋水系统B . 雨淋式喷淋水系统C . 湿式喷淋水系统D . 干式喷淋水系统

[填空题] （）是指以菜谱的形式，列出菜肴（包括点心）的用料配方，规定制作程序，明确装盘规格，标明成品的特点及质量标准，是厨房每道菜点生产全画的技术规定，是不同时期用于核算菜肴或点心成本的可靠依据。

[判断题] 为了重要的数据安全可靠，要建立安全可靠的数据备份系统。A . 正确B . 错误

[单选题]苏式点心是指（）制作的面点A .长江流域B .江苏一带C .长江中下游江浙一带D .江苏上海一带

[单选题]为使扣菜具有美丽的图案，制作时应当将菜肴的原料是（）。A . 随意摆放在碗内，成熟后复入盛器中B . 有规则地摆放在碗内，成熟后舀入盛器中C . 随意地摆放在碗内，成熟后倒入盛器中D . 有规则地摆放在碗内，成熟后复入盛器中

[单选题]下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。A . 鹅翅B . 鸡肫C . 鸡腿D . 鸡肠

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

[填空题] 设备故障诊断既要保证设备的安全可靠运行，又要获取更大的（）和（）。