（）常用于发酵过程中空气的灭菌，从发酵液中分离、精制有关产品的过程称为发酵工程的下游加工过程。

[多选题] 发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理（）A .温度调控B .破坏微生物体内的蛋白质C .破坏微生物的营养成分D .破坏微生物的活性物质

[单选题]在发酵的过程中，发酵液的pH（）A . 上升B . 不变C . 先上升后下降D . 下降

[多选题] 发酵过程中不属于空气灭菌的方法有（）.A . 化学药品灭菌法B . 介质过滤除菌法C . 高压杀菌法D . 静电除菌法

[多选题] 发酵过程中，需对（）进行灭菌A .培养基B .消泡剂C .补加的物料D .空气系统E .管道与阀门

泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A. 初期B. 初中期C. 中期D. 后期

[问答题] 什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？

[判断题] 发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标.A . 正确B . 错误

[单选题]啤酒发酵过程中，糖类的发酵顺序是（）A .果糖、蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖B .葡萄糖、果糖、麦芽糖、麦芽三糖、蔗糖C .葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖D .麦芽三糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖

[填空题] 啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）。

2酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有_。A. 双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌B. 嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌C. 保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌D. 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌