餐饮业用于菜肴装饰的原料需再次使用的，使用后应清洗，使用前应消毒。

分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒

餐饮业最好的消毒方式是使用消毒剂。A. 正确B. 错误

[单选题]餐饮业普遍使用的是（）餐具。A .玻璃B .瓷器C .金器D .银器

[单选题]以下，（）是餐饮业普遍使用的餐具。A .瓷器餐具B .铜质餐具C .玉质餐具D .玻璃餐具

餐饮业严禁使用（ ）作为烹调用油。A. 地沟油B. 潲水油C. 老火油

餐饮业严禁使用溺水油作为烹调用油。A. 对B. 错(上一题

[判断题] 个人专用的呼吸防护用品应定期清洗和消毒，非个人专用的每次使用后都应清洗和消毒。（）A . 正确B . 错误

[单选题]砧墩使用后应清洗干净，并（）案板上。A . 平放在B . 倒放在C . 斜放在D . 立放在

[填空题] 随着国际餐饮业的发展，味精已经广泛使用于各国，它起源于：（）。

使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，必要时消毒外壳。A. 正确B. 错误