干制品的水分活度在（）之间。

抑制酶活性,干制品水分需降到1%以下,即水分 活度( )。A. Aw< 0.15B. Aw< 0.65C. Aw< 0.80D. Aw< 0.90

干制水产品应严格控制()，以确保干制品的水分活度在安全范围内。A. 干燥时间B. 干燥温度C. 环境湿度D. 包装时间

室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。A. 0.9B. 0.6C. 0.7D. 0. 8

153.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A. 0.9B. 0.6C. 0.7D. 0.8

干制品的耐贮藏性主要取决于干燥后它的水分活度。 ( )干制品的耐贮藏性主要取决于干燥后它的水分活度。 ( )

[填空题] 水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度≤（）所要满足的因素。

果蔬干制加工中，“水分活度(Aw)”的核心意义是?()A. 衡量果蔬总水分含量B. 衡量可被微生物利用的自由水含量C. 衡量果蔬的甜度D. 衡量干燥设备的效率

食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？食品干制前的水分含量为

食品干制过程中，干制能降低食品水分活度，并能将食品中微生物全部杀死，使其不能生长繁殖。A. 正确B. 错误

[名词解释] 水分活度