干制品的耐贮藏性主要取决于干燥后它的水分活度。 ( )

室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。A. 0.9B. 0.6C. 0.7D. 0. 8

[填空题] 水分活度大小取决于（）。

[单选题]干制品的水分活度在（）之间。A .0．75-0．8B .0．9-0．85C .0．85-0．8D .0．8～0．9

153.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A. 0.9B. 0.6C. 0.7D. 0.8

抑制酶活性,干制品水分需降到1%以下,即水分 活度( )。A. Aw< 0.15B. Aw< 0.65C. Aw< 0.80D. Aw< 0.90

[填空题] 干制果蔬的保藏性和水分的关系，不是取决于果蔬中的水分总含量，而是它的有效水分--（）。

食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？食品干制前的水分含量为

66、水分活度较水分含量能更准确地反映食品的耐贮藏特性。A. 正确B. 错误

影响干制品贮藏效果的因素很多,如干制原料,干制原料,干制品含水量,贮藏技术及贮藏环境、贮藏库等。A. 正确B. 错误

干制水产品应严格控制()，以确保干制品的水分活度在安全范围内。A. 干燥时间B. 干燥温度C. 环境湿度D. 包装时间