A. Aw< 0.15
B. Aw< 0.65
C. Aw< 0.80
D. Aw< 0.90
[单选题]干制品的水分活度在（）之间。A .0．75-0．8B .0．9-0．85C .0．85-0．8D .0．8～0．9
只有干制品的水分含量降低到()以下时,酶的活性才会完全消失。A. 1%B. 2%C. 3%
室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。A. 0.9B. 0.6C. 0.7D. 0. 8
153.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A. 0.9B. 0.6C. 0.7D. 0.8
干制水产品应严格控制()，以确保干制品的水分活度在安全范围内。A. 干燥时间B. 干燥温度C. 环境湿度D. 包装时间
干制品的耐贮藏性主要取决于干燥后它的水分活度。 ( )干制品的耐贮藏性主要取决于干燥后它的水分活度。 ( )
[问答题] 简要说明水分活度与酶活性的关系？
[填空题] 水产干制品应通过科学实验确定为保证成品的水分活度≤（）所要满足的因素。
１4、什么是水分活度水分活度是指食品中水分存在的状态，即水分与食品结合程度(游离程度）。水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度数值
果蔬干制加工中，“水分活度(Aw)”的核心意义是?()A. 衡量果蔬总水分含量B. 衡量可被微生物利用的自由水含量C. 衡量果蔬的甜度D. 衡量干燥设备的效率