只有干制品的水分含量降低到()以下时,酶的活性才会完全消失。

抑制酶活性,干制品水分需降到1%以下,即水分 活度( )。A. Aw< 0.15B. Aw< 0.65C. Aw< 0.80D. Aw< 0.90

室温下贮藏干制品水分活度应降低到()下方才安全。A. 0.9B. 0.6C. 0.7D. 0. 8

153.室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。A. 0.9B. 0.6C. 0.7D. 0.8

食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？食品干制前的水分含量为

【单选题】只要干制时间足够长,干制品的水分含量可趋向于 0 ()A. 是B. 否

食品干制前的水分含量为88.4%，干制品水分含量为4.6%，干制品和复水后的干制品沥干重各为2.3kg和13.8kg，试计算它的干燥率，复水率和复重系数。食品干

1.食品干制前的水分含量为88.4%,干制品水分含量为4.6%,干制-|||-品和复水后的干制品沥重各为2.3 kg和13.8 kg,试计算它的干燥率、复-||

[单选题]干制品的水分活度在（）之间。A .0．75-0．8B .0．9-0．85C .0．85-0．8D .0．8～0．9

[单选题]氧在空气的含量降低到（）以下时，达到窒息。A .2%B .5%C .8%D .9%

[试题]死后肝内乙醇脱氢酶，辅酶脱氢酶Ⅰ及α-甘油磷酸酯脱氢酶活性完全消失，其死亡时间为()。A．6小时B．12小时C．18小时D．36小时E．48小时