【单选题】只要干制时间足够长,干制品的水分含量可趋向于 0 ()

食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？食品干制前的水分含量为

食品干制前的水分含量为88.4%，干制品水分含量为4.6%，干制品和复水后的干制品沥干重各为2.3kg和13.8kg，试计算它的干燥率，复水率和复重系数。食品干

1.食品干制前的水分含量为88.4%,干制品水分含量为4.6%,干制-|||-品和复水后的干制品沥重各为2.3 kg和13.8 kg,试计算它的干燥率、复-||

[单选题]干制品的水分活度在（）之间。A .0．75-0．8B .0．9-0．85C .0．85-0．8D .0．8～0．9

【单选题】食品干制过程中,食品的温度随时间呈线性变化()A. 是B. 否

只有干制品的水分含量降低到()以下时,酶的活性才会完全消失。A. 1%B. 2%C. 3%

【单选题】物料复水后沥干重( m 复 )和干制品试样重( m 干 )的比值,称为 ____ 。A. 干燥比（ R 干 ）B. 复重系数（ K 复 ）C. 复水比

[名词解释] 果蔬干制品冷冻的速度时间

干制品的耐贮藏性主要取决于干燥后它的水分活度。 ( )干制品的耐贮藏性主要取决于干燥后它的水分活度。 ( )

影响干制品贮藏效果的因素很多,如干制原料,干制原料,干制品含水量,贮藏技术及贮藏环境、贮藏库等。A. 正确B. 错误