【单选题】物料复水后沥干重( m 复 )和干制品试样重( m 干 )的比值,称为 ____ 。

食品干制前的水分含量为88.4%，干制品水分含量为4.6%，干制品和复水后的干制品沥干重各为2.3kg和13.8kg，试计算它的干燥率，复水率和复重系数。食品干

1.食品干制前的水分含量为88.4%,干制品水分含量为4.6%,干制-|||-品和复水后的干制品沥重各为2.3 kg和13.8 kg,试计算它的干燥率、复-||

食品干制前的水分含量为87.8%，干制品水分含量4.2%，干制品和复水后的干制品沥干重为3.3kg和14.8kg，计算它的干燥率和复水率？食品干制前的水分含量为

干制品的复水比与()有关。A. 复水后沥干重B. 干制品试样重C. 干制前的原料重

[名词解释] 干制品的复水性

煮干制品复水性好。A. 正确B. 错误

[问答题] 什么是干制品的复水性和复原性？

[判断题] 复水率就是原物质质量与干制品质量的值。A . 正确B . 错误

[单选题]干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。A . 加热B . 调味C . 烹调D . 成形

【单选题】由饱和水蒸汽和干空气组成的空气称为()。A. 湿蒸汽B. 饱和蒸汽C. 饱和空气D. 未饱和空气